Para obter ajuda geral sobre como usar o GParted, consulte a página de ajuda .
Para realizar o esquema de partição que você descreve, você provavelmente desejará criar duas partições primárias - uma para Windows e outra para o Ubuntu, formatadas para NTFS e ext4, respectivamente. Em seguida, crie uma partição estendida e dentro dela quatro partições lógicas, uma (1-2 GB) para a área de troca do Ubuntu e as três partições compartilhadas (provavelmente formatadas como FAT ou NTFS se você precisar compartilhar arquivos grandes). Em seguida, prossiga para instalar o Windows e o Ubuntu em suas respectivas partições. Durante o processo de instalação do Ubuntu, certifique-se de escolher a opção manual / avançada quando se trata de particionar o disco e especificar pontos de montagem para as partições existentes.
Um método alternativo (como também descrito pela @Craztech) seria instalar o Windows em uma unidade vazia e criar apenas uma partição de 50 GB, deixando o restante da unidade sem uso. Então, ao instalar o Ubuntu, crie as partições restantes durante o processo de instalação. Isso pode ser um pouco mais rápido. A única diferença será que o Windows criará duas partições, uma ~ 100 MB para arquivos de inicialização e, em seguida, a partição de 50 GB especificada. Se você instalar o Windows em uma partição existente (que você criou com o GParted), a partição de 100 MB não será criada e você poderá criar uma terceira partição primária posteriormente, caso deseje (MBR discos são limitados a 4 primária, ou 3 primária + 1 partições estendidas ).