Você precisa usar! depois do nome da folha para a fórmula básica, como esta
=Sheet1!A1
Você pode usar INDIRECT para converter uma referência de texto em uma real, então, para o seu exemplo, tente
=INDIRECT(B1&"!"&C1)
Nomes de planilhas com espaços (e algumas outras características) também precisam de aspas simples em torno delas, por exemplo, 'Sheet one'!A1
so para cobrir todos os nomes possíveis de planilhas que você pode alterar para esta versão
=INDIRECT("'"&B1&"'!"&C1)