Não é inerentemente possível, a menos que você tenha algo externo tornando isso possível. Por exemplo, um software que faz backup de todas as versões alteradas de arquivos.
Inerentemente, o melhor que você poderia fazer se você nunca fechasse o Notepad ++ é continuar pressionando Desfazer (Ctrl + Z nos teclados ingleses IIRC) até você voltar ao estado que você queria.