Eu usei Collabedit algumas vezes e obtive bons resultados. O Google Docs também fará edição compartilhada em tempo real.
Existe algum editor on-line gratuito de encontros ao vivo ad-hoc (acho que seria baseado em AJAX / Javascript) onde posso compartilhar uma URL com um amigo e editar o mesmo texto on-line (ao vivo).
um dos zilhões de clones etherpad oferece esse recurso ou você pode pegar o software e hospedá-lo você mesmo, se precisar.
essa pergunta é uma boa candidata para webapps.stackexchange.com , btw.
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