Isso provavelmente pertence ao superusuário, já que parece uma questão de estação de trabalho. Mas, se ambas as cartas tiverem as mesmas especificações (IE: 10/100 ou 10/100/1000), não há vantagem em usar uma placa adicional sobre a built-in. Em todos os meus servidores, eu uso todas as placas de rede disponíveis antes de pensar em adicionar uma placa adicional, não há necessidade, apenas acrescenta complexidade.
Quanto a usar os dois cartões em uma ponte, isso pode acontecer se você não tiver um roteador. Um cartão iria para sua conexão de internet e o outro iria para outro dispositivo que precisa de uma conexão com a Internet. Os dois NICs seriam preenchidos para fornecer conectividade.
Se você está procurando por redundância, você precisaria olhar para o agrupamento de NIC, e o último que eu olhei para isso, os cartões normalmente tinham que ser idênticos, e suportá-lo, como nem todos fazem.