Geralmente, porque o original que você está digitalizando usa meios-tons (por exemplo, fotos de jornais ou revistas) ou de algum tipo de dither.
Quando você digitaliza uma imagem como essa em uma resolução e orientação que difere ligeiramente daquela usada no original, você obtém uma espécie de Efeito de interferência Moiré .
O efeito deve desaparecer se você digitalizar em uma resolução muito maior ou muito menor. Em vez de 300 dpi, tente 4800 ou 30 dpi.
Veja a discussão em vários lugares .
Alguns scanners têm um descreening opção para combater isso.