Uma das razões pelas quais as pessoas criam os PDFs é forçar os usuários a visualizar um documento em um formato específico. (Cores, fontes, espaçamento, quebra etc.)
Os leitores de PDF que não exibem o documento dessa maneira não estão fazendo o que devem fazer.
Você pode tentar usar a ferramenta de seleção e copiar / colar no Word ou algo do tipo, para modificar como achar melhor.