O Linux não tem "letras de unidade". Em vez disso, você monta um sistema de arquivos em algum lugar em uma árvore de diretórios. Em outras palavras, tudo é uma pasta. Não há maneira de contornar isso. Você pode dar às suas pastas qualquer nome que você queira, então uma única letra (ou uma letra com um número) está bem. Se isso te faz feliz.
Agora o Windows tem um problema, porque você não pode atribuir mais do que as 26 letras do alfabeto, então você terá que fazer outra coisa ...
Quanto a acessar remotamente as unidades Linux do Windows, você também pode exportar a pasta pai / mãe única de todas as pastas montadas (seja qual for a escolha dos nomes) e atribuir uma única letra à pasta exportada. Não há necessidade de exportar apenas sistemas de arquivos inteiros.
Eu também questionaria se é uma boa ideia consolidar todas unidades em um único computador ...