But I was wanting to roll back from Microsoft Edge "Beta" to the public release of Microsoft Edge.
O que você quer não é possível. A versão do EdgeHTML no seu sistema está diretamente vinculada à versão do Windows 10 que você está usando. As versões anteriores do Edge (ou seja, EdgeHTML 15) não podem ser usadas em compilações atuais do Windows 10 (por exemplo, 1803). Portanto, isso significa que você está preso ao EdgeHTML 18 se tiver uma versão do RS5 Insider Preview instalada.
How can I do this?
Reinstale o Windows e instale o 1709 e / ou 1803 permitindo que você use EdgeHTML 16 (1709) ou EdgeHTML 17 (1803).