Finalmente eu descobri.
Meu ícone está em /data/media
, então usei get_media_file
de helpers.py
from easy_stopwatch_lib.helpers import get_media_file
e depois eu fiz:
Notify.init ("easy-stopwatch")
icon = get_media_file("my-icon.svg")
notification = Notify.Notification.new ("Title", "some text here", icon)
notification.show ()
e tudo está funcionando.