forçar desligamento e forçar a parada simplesmente mata o processo mesmo como através do gerenciador de tarefas. quando você seleciona logoff e não força nada então envia um sinal para o programa desligar, para mais informações sobre o processo exato siga este link
Isso geralmente é tratado pelo programa para fazer uma saída de programa que envolve salvar os dados, fechando todos os processos e possivelmente várias outras coisas que o programador decidiu incluir no programa.