Finalmente, consegui encontrar a resposta por tentativa e erro. Como explicado na pergunta, eu queria fazer o hardsub done.ass (arquivo de legenda) em um vídeo
caminho absoluto da legenda = C: / Users / user1 / Desktop / subtitle / 2 / done.ass
caminho absoluto do vídeo = C: \ Usuários \ usuário1 \ Desktop \ legenda \ 2 \ pod1.mp4
caminho absoluto do resultado video = C: \ Users \ sadegh \ Desktop \ legenda \ 2 \ pod_result.mkv
Agora o comando para fazer o hardsub no vídeo será:
ffmpeg -i "C:\Users\sadegh\Desktop\subtitle\pod 1.mp4" -filter:v subtitles=\'C:/Users/sadegh/Desktop/subtitle/2/done.ass\' "C:\Users\sadegh\Desktop\subtitle\pod_result.mkv"
nota: o caminho absoluto da legenda deve ser uma barra separada
nota: eu tive que colocar o caminho absoluto do arquivo de legendas em uma citação simples e eu tive que escapar dessa notação única (usando \ barra invertida antes do 'caractere)