/ não é montado inicialmente via fstab , porque para chegar a /etc/fstab você precisa ter / montado. É montado via kernel root= option. O parâmetro ro provavelmente está em sua configuração de bootloader (como /boot/grub/grub.cfg ) como deveria ser.
Mais tarde, durante a inicialização, o / é remontado de acordo com fstab ; a opção rw deve estar lá. No seu caso, não há entrada adequada, então a opção ro é válida.
Você pode querer ler mais: Como /etc/fstab é acessado antes da raiz ser montada?
Solução
Remontar como ler / escrever manualmente:
sudo mount -o remount,rw /
Se você quiser fazer uma alteração permanente, crie a entrada / adequada na opção /etc/fstab with rw .