Se você estiver usando instâncias realmente separadas, não haverá uma versão "melhor" em termos da quantidade de instâncias.
Eles são todos separados e, portanto, independentes um do outro.
A versão de 64 bits será capaz de lidar com pastas de trabalho maiores e mais complexas, devido à capacidade de lidar com mais memória. ( Origem 1 , Source 2 )
Abrir uma pasta de trabalho em uma nova instância pode ser feito pressionando a tecla ALT enquanto a pasta de trabalho está sendo aberta. ( Fonte )
Apêndice: O limite de instâncias depende da arquitetura do sistema operacional (32 bits versus 64 bits), novamente devido ao limite de memória. Não existe um limite claro de processos ou threads em sistemas operacionais de 64 bits (4294967292, também conhecido como. O maior número menor ou igual a DWORD_MAX
que é divisível por 4 é o ID de processo mais alto) (Source 1 , Source 2 )