Obrigado pessoal, finalmente entendi o motivo dos meus problemas depois de ler esta resposta
Depois de habilitar a Intel Virtualization no host do bios windows 10, ela agora age como uma VM em execução no hipervisor que está vinculado ao BIOS. Então, securable e coreinfo mostra que o VMX não está disponível como já está sendo executado em uma VM.