Não, você não pode mais remover um único componente. A razão é que o libreoffice precisa de todos os componentes.
EDITAR: Isto foi para a versão do Windows que eu suponho que seja para a versão OSx, posteriormente. e é removido na versão 4.2
No site da libreoffice, você pode ler: "A opção de selecionar quais Módulos instalar foi removida da caixa de diálogo Instalação personalizada do Windows (Andras Timar). A opção fazia pouco sentido (todos os módulos estão incluídos no programa: era apenas os ícones / atalhos do menu Iniciar que foram suprimidos)
Fonte: link