Adicionar uma unidade a um RAID 1 deve apenas espelhar os dados para a nova unidade, embora isso dependa da qualidade do dispositivo RAID que você está usando e de seu hardware ou software. Não importa se é particionado, o RAID deve copiar apenas os dados que estão no dispositivo físico.
Aqui está uma pergunta semelhante que pode ajudar a adicionar alguns detalhes: Tem duas partições no RAID1