Mesmo que você não possa ajustar um valor de qualidade ao salvar um arquivo jpg no MS PAINT, ele aplicará um valor padrão desconhecido (em torno de 75% - 85%). Este valor irá degradar a qualidade e reduzir o tamanho do arquivo.
O arquivo de imagem fica menor e perde a qualidade. Se você visualizar a imagem e aplicar zoom em mais de 100%, normalmente poderá ver os artefatos causados pela compactação JPEG, como neste exemplo (uma folha em primeiro plano e o céu em segundo plano):
