"Eu ouvi" são palavras muito perigosas. Eles significam totalmente nada.
Muitos HDDs de servidor são unidades 'pequenas' de 2,5 polegadas que costumam fumar suas contrapartes de computadores de consumo. TSo não é tamanho (e a única unidade de 10k rpm no mercado é de 2,5 polegadas)
A geração de calor e o uso de energia são dois problemas que um disco rígido portátil precisa lidar - menor consumo de energia e geração de calor seria o que um laptop otimiza.
Em teoria os HDDs de desktop poderiam ter buffers maiores, mais bandejas (para que as informações pudessem ser consultadas em mais de um prato ao mesmo tempo). Buffers maiores significam que os HDDs podem armazenar dados em memória RAM (aproveitando melhor a largura de banda disponível). Eles também têm bandejas maiores (o que pode significar que você precisa procurar por uma área maior para encontrar o carneiro). Criticamente um bom HDD de mesa é projetado para ser um pouco menos conservador sobre o estacionamento de cabeça e dormir do que um laptop.
E há muito mais para a velocidade aparente - quantidade de memória RAM (e quanto arquivo de paginação você usa!) por exemplo.
Se você quer um aumento de desempenho grande , é muito difícil dar errado com um SSD.