A maneira de visualizar e alterar o mapeamento de atalhos de teclado para macros no Excel é completamente diferente do que no Word. Talvez seja isso que está te enganando.
No Excel:
- Na faixa de opções, clique em Exibir → Lista suspensa Macros → Exibir macros. Isso exibirá a caixa de diálogo "Macro".
- Na caixa de diálogo "Macro", clique em uma macro e, em seguida, clique no botão "Opção". Isso exibirá a caixa de diálogo "Opções de macro".
A caixa de diálogo "Opções de macro" é onde você pode alterar o atalho de teclado atribuído.
Você pode ver um exemplo desse diálogo aqui: