Supondo que você tenha instalado o Ubuntu, em um terminal, faça
sudo apt-get install kubuntu-desktop xubuntu-desktop mythbuntu-desktop edubuntu-desktop lubuntu-desktop
(ou instale esses pacotes usando o Software Center ou o Synaptic.)
Faça logout. Na tela de login, você deve ser capaz de escolher o ambiente de trabalho de sua escolha. Eu não tenho certeza se cada um dos itens acima corresponde a um diferente, no entanto.