A linha Exec = do aplicativo define o que ele pode manipular.
Exemplo: / usr/share/applications/gedit.desktop usa% U, o que significa que pode manipular URLs para que o gvfs seja usado
Consulte o link para obter detalhes
Como o gnome sabe quais aplicativos suportam GIO e GVFS?
Exemplo: eu abro um arquivo de texto em gedit , o gvfs é usado de forma transparente, mas se eu abri-lo em kate (equivalente a KDE), ele mapeará automaticamente para ~/.gvfs/<path_to_file>