Você está certo - a partição de sistema EFI (ESP) no disco GPT pode ser criada com qualquer ferramenta de gerenciamento de disco que seja compatível com GPT.
O ESP é usado para armazenar dados relacionados à inicialização não apenas para Windows, mas também para outros sistemas operacionais como Ubuntu, Fedora, Mint etc. Em Linux, há muitos editores de disco que podem editar discos GPT. No Windows, há também muitas ferramentas gratuitas que podem lidar com partições GPT.
Durante a instalação do Windows, é criada outra partição - MSR - Microsoft Reserved partition. Esta partição é exatamente 128 MB.
Consulte Configure as partições do disco rígido com base em UEFI / GPT usando o Windows PE e o DiskPart . detalhes.