1: Você não pode evitá-lo.
Se alguém tiver acesso de administrador ao computador, não há nada que você possa fazer para torná-lo seguro. Você pode fazer as pessoas trabalharem para isso, mas a pessoa com direitos de administrador sempre pode ganhar. É apenas uma questão se eles querem muito mal.
Tendo dito o último: Por que diabos um administrador leria seu e-mail?
Legalmente, é duvidoso (isso será diferente por país, mas aqui na Holanda seria ilegal).
2 Tornando claro o que é privado:
Basta criar uma pasta chamada 'privada'. Nenhum administrador leria isso a menos que eles obtivessem permissão explícita de você pessoalmente.
3: Senhas nos .psts
Você pode desativar o modo off-line e excluir os arquivos .ost. Em seguida, baixe todos os e-mails para um PST, que pode ser protegido por uma senha. Não sei se isso é uma proteção strong ou se pode ser quebrado em poucos segundos. Mas será no mínimo um sinal para outras pessoas de que não são pastas públicas e que devem ficar de fora.
4 Sistema de arquivos criptografados
Existem vários programas que permitem criptografar uma pasta ou um sistema de arquivos. Armazene o email nisso. (Como no ponto 1, um administrador ainda pode instalar um keynooper e, assim, recuperar a senha).
5 Armazene a informação em outro lugar.
Por exemplo salve os arquivos em um pen drive. Quando você sair, leve o carro com você.
Ou não os armazene no computador. Por exemplo. Conecte-se ao seu próprio servidor (seguro) e leia o email lá. Putty / ssh e mutt / elm / pine são seus amigos.