Parece que você está no caminho certo.
Na faixa de opções, selecione:
References/Table of Contents/Insert Table of Contents
Na caixa de diálogo exibida, clique em
Options...
A caixa de diálogo apresentada terá uma opção (já marcada por padrão) para:
'Build table of contents from: Styles
(assim como os níveis de estrutura de tópicos e os campos de entrada da tabela). Certifique-se de que a opção Estilos esteja marcada.
Em seguida, prossiga com a lista de estilos disponíveis e marque qualquer um que você deseja tabular. Percorra toda a lista, já que vi o Word optar por definir entradas ToC para os títulos do parágrafo quando escolher os estilos a serem incluídos.