Esse efeito está ocorrendo porque as colunas "Monday" e "Friday" são exatamente idênticas em seus dados. Um gráfico de linhas bidimensionais, portanto, não é adequado se você quiser ver todos os cinco dias. A linha de "segunda-feira" está "escondida" atrás da linha de "sexta-feira". Não é um bug, mas resulta da seleção desse tipo de gráfico para séries de dados idênticas.
Além disso, confira esta pergunta: gráfico do Excel não mostra todos os feeds de linha . Tem uma resposta bem ilustrada.