Parece-me que o tmux não suporta a rolagem em alguns emuladores de terminal como o guake veja aqui . Eu uso o xterm, que o tmux pode manipular nativamente. Quando você executa o tmux terminal-override
dado na sua pergunta, você está forçando a variante xterm.
A razão pela qual isso funciona no seu mac de trabalho é porque o OSX suporta vem com o xterm, que é o emulador de terminal padrão nessa plataforma.
Você deve estar bem com o comando terminal-override, ou você pode tentar usar o xterm ou outro comando compatível.