12-15% é sobre a porcentagem que você terá quando um aplicativo usa apenas 1 de 8 núcleos em um i7 (4 cores + hyperthread), então parece que seus aplicativos estão usando apenas um núcleo.
A maioria dos hashings de arquivos usa apenas 1 core para evitar sobrecarregar os discos. Muitos softwares de compactação de arquivos e vídeos usam vários núcleos, mas não todos - que softwares você está usando para converter e compactar?
Quanto ao 0%, é possível que alguns processos em segundo plano estejam ativos. Poderia estar muito bem oscilando entre 0% e 1% quando ocioso, mostrando 0 com freqüência.
Eu não estou vendo um problema com sua situação, além de você não estar usando aplicativos que suportam vários núcleos sempre que possível / aplicável.
No mínimo, você deve executar duas dessas tarefas ao mesmo tempo sem qualquer redução de velocidade, e uma única tarefa não prejudicará sua capacidade de usar o computador sem soluços.