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Para responder à sua primeira pergunta sobre 32 bits e 64 bits | Sim, é permitido e vai funcionar
Os DVDs de varejo do Windows 7 sempre contêm versões x64 e x86 - os DVDs OEM não (thx @ Phillip R) -
Sua segunda pergunta sobre problemas jurídicos com servicepacks de slipstreaming & Atualizações
Isso também é permitido -
Por favor, dê uma olhada no wiki da comunidade: Perguntas frequentes sobre ativação do Windows 7
Ele responde muito bem a sua primeira pergunta
PS: Eu recomendo nLite para essas tarefas
Além da sua própria recomendação RT7Lite, você pode tentar 7Customizer