CharlieRB está parcialmente correto.
É necessário um software adicional para que seja completamente automático.
No entanto, o software que você está procurando é chamado de gerenciador de eventos da Epson. Basicamente, permite atribuir uma ação a cada botão no seu scanner. No seu caso, para salvá-lo automaticamente como um arquivo PDF em um destino atribuído no seu computador ou rede, sem ter que passar por digitalização Epson, ou abrir caixas de diálogo adicionais.