Não há nada que você precise fazer. Ajusta-se automaticamente.
E você realmente quer que a quantidade de memória gráfica seja a menor possível - quanto mais memória o subsistema gráfico usa, mais lento ele vai, porque os acessos à memória são o principal gargalo nos sistemas gráficos de memória compartilhada. O uso de mais memória melhora a qualidade da imagem, mas o desempenho causa queda maciça. É uma troca, não é uma coisa "mais é melhor".
Atualização: as versões do PES 2009-2012 tinham um bug que fazia com que gerassem um erro com soluções gráficas de memória compartilhada. Um patch está disponível para 2012.
"As I said above, Pro Evolution Soccer 2011 (PES) has a bug where it incorrectly looks at dedicated vram versus total available graphics memory. If the platform has BIOS option to bump up the dedicated vram, you can workaround this application bug. If not, then you are stuck - you should contact Konami and ask them to patch the game. If they are unwilling, then I recommend you let them know you will be choosing to play games from their competition in the future (FIFA 2011, Football Manager 2011)." - Here