Os sub-subprocessos normais estão em torno de 70 a 100 para o processo services.exe. (Isso faz 7-10 subprocessos em média). O que o OP postou provavelmente foi todo combinado.
Sua execução do eclipse se anexa ao services.exe porque ele utiliza várias (centenas) macros e algoritmos internos que o Eclipse não precisa executar porque está integrado ao Windows. Esses itens em execução, como mencionado anteriormente, são anexados ao services.exe como subprocessos (ou encadeamentos, como você os mencionou).
Isso explica por que aumenta quando o programa é executado. Perfeitamente normal. É um programa intensivo e reduz o tempo de processamento pré-carregando TODOS os possíveis algoritmos e macros no Services.exe logo no início.
Espero que ajude! Não há muito com o que se preocupar aqui. Faça uma varredura com o Malwarebytes se estiver nervoso, é um vírus, mas já o vi nos laboratórios de informática. Normal.