Acho que o que você realmente quer usar é a montagem automática. As montagens automáticas só são montadas quando são necessárias e desmontadas quando inativas. Eles também "resolvem" o problema que você está vendo, desde que você não tente acessar a montagem remota até que o servidor esteja ativo.
Veja os Docs da comunidade do Ubuntu sobre o Autofs para obter mais informações sobre como configurá-lo.