Normalmente tell app "Adobe Photoshop CS5" to foreground color
deve funcionar.
Há um bug no CS5 onde a maior parte da terminologia do Applescript não é carregada sob algumas condições: Fóruns da Adobe: Alterações no Photoshop CS5 e Applescript . Eu também estou experimentando isso, mas algumas das correções sugeridas (Abrindo o PS no modo de 32 bits, abrindo PS antes do ASE) não funcionou para mim. Eu não tentei reinstalar.
Há também uma referência do AppleScript para CS5, consulte Adobe Photoshop Scripting | Conexão do desenvolvedor da Adobe .