no tipo de níveis de uso que o servidor médio possui - não, isso não fará muita diferença em termos de desempenho. Se você tiver o postgresql conversando com uma plataforma de linguagem de script / servidor da Web na mesma caixa, simplesmente não será possível abrir a porta para o mundo externo
Ter o seu BD rodando o tempo todo é relativamente normal no mundo dos servidores - então é improvável desligar um servidor de BD para ter alguma vantagem em termos de desempenho, a menos que seu sistema seja fraco para a tarefa (pII ou outra peça de museu). talvez? Meu pequeno servidor atômico dinky não sofre de executar postgres e mysql ao mesmo tempo.).
Eu não sou um dev, mas tendo trabalhado com eles, mudar de plataforma pode ser chato, então desenvolver com o SQlite3 e mudar para o postgres provavelmente não seria uma boa ideia - no mínimo, você pode desenvolver e solucionar problemas do postgres implimentation em vez de solucionar problemas na produção, caso as coisas corram mal
Em suma? não há nenhum ponto.