É mais uma solução alternativa do que uma solução real, mas você pode adicionar um alias ao seu ~/.profile
ou ~/.bashrc
apontando para o mais novo Vim:
alias vim='/path/to/new/vim'
Mas a solução real é pesquisar seu caminho (com Finder.app ou na linha de comando) para versões mais antigas do Vim.
O MacVim mais antigo provavelmente estará em /Applications
ou ~/Applications
, comece excluindo-o.
Não vejo nenhuma boa razão para ter um link simbólico apontando para o vim do MacVim, mas se você tiver feito um, uma busca simples irá encontrá-lo rapidamente.