Sim, estou fazendo isso.
Funciona muito bem, embora eu recomende um bom SSD. O disco rígido reduz consideravelmente a virtualização para mim. Obter uma tonelada de RAM (mínimo de 4GB, mais é melhor), nem o sistema (OS X e Windows rodando VS) gosta de estar com fome de RAM.
Dependendo de suas necessidades (vários sistemas Windows?), lembre-se de que você pode usar o Boot Camp para instalar e executar o Windows diretamente na máquina. Se você não quiser usar o Mac OS X ou não quiser usá-lo como um sistema primário, essa seria sua melhor opção.
Você pode até mesmo iniciar o seu Boot Camp Windows no VMware Fusion como uma máquina virtual (embora a ativação do Windows 7 não goste disso - funciona bem com o Windows XP). Dessa forma, você obtém o Windows com "desempenho total", se precisar, e a conveniência de executar esse sistema em uma máquina virtual.