A única maneira de fazer isso seria adicionar todas as pastas diferentes de OfficeImportants à lista de exclusão no painel de opções da seção Time Machine das Preferências do Sistema.
Por exemplo, se OfficeImportants estivesse em ~/Documents/OfficeImportants , você precisaria adicionar o seguinte à lista de exclusão:
/Applications
/Library
/System
/Users/anyotherusers
/Users/you/Desktop
/Users/you/Library
/Users/you/Movies
/Users/you/Music
/Users/you/Pictures
/Users/you/Public
/Users/you/Sites
/Users/you/Downloads
/Users/you/Documents/thingsYouDontWantToBackup
Como você pode ver, há muitas exclusões. Além disso, você precisa continuar adicionando exclusões para qualquer pasta criada subseqüentemente em / , /Users (ou seja, na criação de usuário), sua pasta pessoal e ~/Documents . O Time Machine está configurado para assumir que você deseja fazer backup de tudo , com apenas algumas exclusões. Embora seja muito bom, usá-lo para qualquer outra coisa pode ser tortuoso.
Se você deseja fazer backup de uma pasta específica, provavelmente é melhor usar um programa diferente. SuperDuper costumava ser o programa de backup para Macs, e é mais flexível que o Time Machine. Se você não quiser pagar pelo SuperDuper, rsync (que já deve estar instalado) pode ser estimulado a se comportar muito como o Time Machine, com exceção da interface de restauração e com a opção completa sobre o que você faz backup.
Em uma nota relacionada, se você não estiver usando o Time Machine para fazer backup de tudo, espero que esteja usando outra coisa. Falhas no disco rígido não acontecem apenas com outras pessoas.