Bem, isso é mais uma questão de superusuário, mas vou morder.
O Windows 7 de 64 bits é realmente o caminho a percorrer se você não estiver preocupado com problemas de compatibilidade. Como em qualquer instalação, você deve testar as coisas antes de implementá-las em um ambiente de produção.
Eu faria uma instalação limpa do Windows 7 se você tivesse essa opção. Você não pode atualizar uma instalação de 32 bits com uma instalação de 64 bits.
Esse é o artigo technet diretamente da MS sobre esta questão.