Não parece que o 2003 Server seja oficialmente suportado de acordo com os requisitos do sistema . No entanto, isso não significa que não será executado. Os componentes de hardware provavelmente serão mais importantes que o sistema operacional. Se o seu servidor é construído em hardware de servidor real, você precisará de uma placa gráfica melhor. (os servidores tendem a ter gráficos de baixo nível porque não são tão importantes quando estão trancados em um armário em algum lugar).
Se você não está particularmente ligado ao servidor 2003, pode reformatar e instalar qualquer um dos outros sistemas operacionais suportados.
Se você quiser manter o servidor 2003 mas, por algum motivo, não conseguir que o boxee funcione, existem outros "centros de mídia" aplicativos você pode tentar também.