A data / hora é definida no sistema operacional convidado. Se você puder inicializar a VM, desative a sincronização com o host e altere a data / hora.
Como corrijo uma data para uma máquina virtual? Preciso usar um CTP VS10Beta1 que tenha limite de tempo e mantenha alguns projetos de teste que eu gostaria de ter.
Se estiver usando o VMware Workstation, você pode montar o disco rígido virtual e copiar seus arquivos de volta, ou criar uma nova máquina virtual e definir o disco rígido do VS2010 como um disco rígido secundário e depois copiar os arquivos.