Você não pode desativá-los , esse é o recurso do Windows 10 para estar atualizado. Mas há algumas maneiras de reduzi-las devido a possíveis erros:
Open Windows 10's Settings app and select Update & Security > Windows Update > Advanced Options and scroll down to "Choose when updates are installed." Click the drop-down and change it from Semi-Annual Channel (Targeted) to Semi-Annual Channel.
Tenha em mente que essas opções também diferem da versão do Windows (Home / Pro / Enterprise / Educational).