Parece que seu arquivo de origem pode ter algumas guias enquanto o comando sed assume apenas espaços em branco. Para fazer a substituição, independentemente de o espaço em branco consistir em espaços em branco ou tabulações, tente:
sed -i -e 's/"php"[[:space:]]*=>[[:space:]]*\x27\x27,/"php" => \x27\/opt\/remi\/php70\/root\/usr\/sbin\/php-fpm\x27,/g'
[[:space:]]*
corresponde a zero ou mais de qualquer caractere de espaço em branco.
Como alhadis aponta, podemos evitar a necessidade de escapar de /
se usarmos um delimitador diferente para o substituir o comando. Por exemplo, podemos escolher |
:
sed -e 's|"php"[[:space:]]*=>[[:space:]]*\x27\x27,|"php" => \x27/opt/remi/php70/root/usr/sbin/php-fpm\x27,|g'