Você não pode. 2 passagens funcionam codificando o fluxo uma vez para "prática" e usando essa informação para estabelecer um orçamento de taxa de bits ao fazer a segunda passagem para real. Para o passo 1 ser concluído, ele precisa que todo o fluxo comece a terminar. 2 passes para vídeo ao vivo é um oxímoro.
A única exceção é nvenc. nvenc tem um modo de controle de taxa nvidia chama de "2 pass", mas não é o mesmo dois passar como x264.