Eu não acho que você pode facilmente usar páginas man, mas você pode pesquisar dentro delas.
Primeiramente, abra a página do manual normalmente man git
Em seguida, clique em /
para pesquisar, digite sua pesquisa em --set-upstream
e pressione Enter. Ele deve retornar o primeiro resultado, para continuar pesquisando, pressione /
e, em seguida, insira novamente, ele irá para o próximo resultado e assim por diante.
Para informações sobre como usar man pages, veja man man