Sim, é o suficiente. 6 + 2 é o mesmo que 8 pinos, sem diferença alguma. Os fios extras são, na verdade, para distribuir a corrente, a fim de evitar o superaquecimento dos fios. Supondo que você possa ter fios com diâmetro mais espesso, você poderia usar menos deles com o mesmo resultado.
Quanto ao PSU, o fornecimento de energia será suficiente para esses cartões, mesmo se você usar algo como 8+ discos rígidos.