da ferramenta gnome-tweak, obtenha mais extensões ... obtenha e ative a extensão "Datetime format"
insira as configurações da extensão clicando no pequeno cog ao lado de "Formato de data e hora"
clique na engrenagem ao lado da opção "barra de status" e digite
%B %y, %R #many other options available to customise it further
na caixa de texto de formatação, marca verde para aceitar, fazer logout e login, você deveria ser bom