No nível da pilha de rede, você roteia o tráfego da VPN pela caixa do Linux. No entanto, você teria que alterar a tabela de roteamento na caixa do Windows, que também requer privilégios de administrador.
Uma alternativa é usar um proxy SOCKS no host Linux. Se seus aplicativos cliente suportarem isso, você poderá usar o proxy SOCKS para encaminhar o tráfego.