Suas regras são hospedadas no servidor do Exchange, então naturalmente você não pode acessar enquanto estiver no modo offline no Outlook.
Se você for um administrador ou tiver acesso ao servidor Exchange, sua caixa de correio do Exchange poderá recebê-lo com as regras do servidor que serão executadas mesmo quando você estiver off-line, mas se você estiver usando o Outlook para criar regras, mensagens / regras só são aplicadas se você estiver on-line.
FYI para a filtragem do lado do servidor: Link