A resposta aqui parece ser "mais ou menos". O dispositivo jet pack - pelo que pude ver no Google, mas não passei muito tempo procurando - parece ser um dispositivo bastante simples, então é altamente improvável que ele pudesse interceptar pacotes e redirecioná-los para seu proxy (ou seja, eu duvido ele pode fazer proxying transparente).
Dito isso, desde que a máquina Linux esteja na mesma LAN que os outros dispositivos, você pode configurar manualmente os proxies nos outros dispositivos para usar o proxy SQUID, independentemente do hotspot móvel.
Claro, há outra opção - obter um dispositivo USB Cellular e configurar a caixa que você tinha reservado para executar o squid para executar como um roteador + proxy - isso permitirá que você faça proxy transparente (de solicitações HTTP e Solicitações HTTPS se os dispositivos aceitarem o certificado gerado pelo proxy transparente). Observo que este é um procedimento bastante complexo para configurar - tanto o proxy transparente quanto a configuração da conexão de dispositivo celular USB levam um bom conhecimento (e você também precisará de conhecimento de roteamento DHCP +, mas isso é relativamente simples)